Luksus kanelsnegle med marcipan

Luksus kanelsnegle med marcipan

Jeg har, helt siden ”kanel skandalen” i slutningen af sidste år, haft lyst til kanelsnegle. For at være helt ærligt så synes jeg det var en storm i et glas vand og jeg kan godt have mine tvivl om hvem der startede denne debat. For som det var med lakridspiberne så tror jeg også salget af kanelgifler mm. steg af den megen omtale. Om ikke andet så fik det folk op af stolene i en vis fart 🙂

Anyway så havde jeg for nylig stadigvæk ikke fået stillet min trang og da jeg ikke er fan af købte kanelgifler og lign. måtte jeg selv i gang.

Vi havde en rest marcipan tilbage fra julen og jeg synes derfor det kunne være lidt spændende at tilsætte den for at få den brugt, men også fordi jeg er af den holdning at der ikke kan komme for meget ”snask” også kendt under navnet remonce i denne type kager. Jeg synes det blev et hit og det er bestemt ikke sidste gang jeg gør det.

Et super godt tip til denne opskrift er, at når kanelsneglene er skåret ud og har efterhævet, kan du komme dem i fryseren og så vente med at bage dem. På den måde kan du lave dem f.eks. nogle dage inden du får gæster og så skal de kun bages på dagen. De skal bare ud af fryseren og så i ovnen. Bager du dem frosne skal de selvfølgelig have lidt længere end jeg har angivet i opskriften.

Opskrift til 18-20 kanelsnegle

Ingredienser

Dej
80 g smør
250 g hvedemel
1 dl minimælk
20 g gær
1 æg
1 knivspids salt

 Fyld
100 g smør
120 g marcipan
60 g sukker
40 g brun farin
15 g kanel

1 æg til pensling
Evt. flormelis og lidt vand til glasur

Luksus kanelsnegle med marcipan

Fremgangsmåde

Dej
Tag smørret ud i god tid så det har stuetemperatur. Bland det sammen med melet i en skål.

Varm mælken til det er lillefingervarmt – pas på det ikke bliver for varmt. rør derefter gæren ud der i.

Pisk æg, sukker og salt sammen i et par minutter.

Bland den piskede æggemasse sammen med mælken/gæren i en af skålene.

Tilsæt derefter mel/smør blandingen og rør og ælt det godt sammen.

Stil dejen til hævning et lunt sted i 45 minutter.

Fyld
Tag smørret ud i god tid så det er blødt når fyldet skal laves.

Riv marcipanen groft på et rivejern.

Bland alle ingredienserne i en skål.

Til sidst
Det er nu tid til at rulle dejen ud. Det kan du med fordel gøre imellem 2 stykker film så det ikke hænger fart på bordet/kagerullen. Rul dejen ud til et rektangel med et mål på ca. 25×45 cm.

Smør fyldet på dejen med – det gøres nemt med en dejskraber.

Rul dejen sammen på den lange led – Altså så du får en lang ”rulle” dej.

Skær forsigtigt kanelsneglene ud med en skarp kniv. Sneglene skal ca. være 1,5 cm i højden.

Kom sneglene i papirforme eller silikoneforme alt efter om du ønsker høje snegle eller mere flade. Jeg synes de bliver flottest i papirforme.

Lad dem efterhæve i 30 min og pensel dem derefter med et sammenpisket æg.

Tænd ovnen på 200 grader og lad sneglene bage i ca. 15 min. Hold øje med dem løbende da det afhænger meget af din ovn.

Til sidst kan du evt. pynte dem med glasur.

Tip til nem udskæring af mango

Tip til udskæring af mango

Tip til nem udskæring af mango

Jeg er stor fan af mango – den flotte gule farve og den søde, cremede smag kan pifte selv den kedeligste salat, smoothie og morgenmad op.

De mangoer vi kan købe i danske supermarkeder importeres oftest fra Sydøstasien, Mellem – og Sydamerika  og som med f.eks. bananer og avokadoer plukkes de umodne og modner så på vejen til Danmark/i supermarkedet. Det betyder desværre også, at de mangoer vi kan købe i Danmark ikke er nær så smagsfulde som dem i måske har smagt i udlandet. Jeg spiser dem dog alligevel da de for mig er en eksotisk frugt der minder mig om nogle af de fantastiske steder jeg har rejst.

Mangoer er grønne når de er umodne og bliver mere røde/gule når de modnes og får til tider også sorte prikker – det gør dog ikke noget. En mango er moden når den giver efter når du trykker let på den – ligesom en avokado gør.

Tidligere havde jeg, hvilket jeg også har hørt fra andre, lidt problemer med at få skåret mangoen ud på en ordentlig måde så det så lækkert og præsentabelt ud. Det skyldes at man ikke kan spise skrællen og at mango har en flad, trådet sten som ikke bare kan tages ud som med andre stenfrugter. Hvis du er i samme situation har jeg her nedenfor en guide til hvordan du nemt laver mangotern. Guiden kan også til dels bruges hvis du skal have skiver.

Tip til nem udskæring af mango

Klar til start 🙂

Tip til nem udskæring af mango

1.Første step er at dele mangoen i 3 stykker ved, at skære på langs af frugten og dermed også af stenen.

Tip til nem udskæring af mango

2.Derefter tager du først en af bådene og skærer først på langs og derefter på tværs så det kommer tern i frugtkødet. Du skal kun skære ned til skrællen ikke igennem.

Tip til nem udskæring af mango

3.Når du har gjort det, vender du ”vrangen ud” på mangoen og så kan du nemt tage mangostykkerne af skrællen med fingrene. Derefter laver du tern i frugtkødet på den anden båd og tager stykkerne af på samme måde.

Tip til nem udskæring af mango

4.Til sidst tager du midten af mangoen, som indeholder stenen. Her skærer du så tæt du kan komme på stenen på begge sider så du får to små både. Her skærer du blot på tværs ned til frugtkødet og så kommer der en række tern mere på hver båd.
Voila så har du en lækker portion mango i tern der ser ensformig og præsentabel ud.

Hvis du hellere vil have skiver, så kan du skrælle mangoen først, lave samme snit som step 1 og 4 og blot skære kødet i skiver i stedet for tern.

God fornøjelse 🙂

overnight chiagrød med mango og kokos

Overnight chiagrød med mango og kokos

overnight chiagrød med mango og kokos

Chiafrø – helt klart det nye sort i kostverdenen. Men hvad er det egentlig? Jo ser du, for at gøre en lang historie kort så er chiafrø små frø der stammer fra Syd- og Mellemamerika. Frøene har en meget høj koncentration af  omega-3, kostfibre, protein og en række andre vigtige næringsstoffer hvilket er årsagen til de er utrolig populære i mange forskellige diæter.

Chiafrøene kan binde 10-12 gange sin egen vægt i væske – det betyder, at man for en ret lille mængde frø kan få en god og utrolig mættende portion grød hvis man lader den trække i køleskabet natten over som denne opskrift foreskriver. Du skal derfor heller ikke lade dig skræmme af den forholdsvis høje kilopris for en bøtte holder virkelig længe. Det anbefales desuden også at man ikke spiser mere end 15 g pr dag.

Jeg synes konsistensen var lidt speciel  den første gang jeg lavede det – faktisk minder frøene i den færdige grød mig lidt om passionsfrugtkerner jeg synes derfor det er godt med lidt kokos i grøden samt noget topping med bid i.

Hvis du ikke allerede har prøvet chiafrø synes jeg du skal give det en chance – det vil du ikke fortryde. Jeg lover dig også at der nok skal komme nogle opskrifter her på bloggen på brød med chiafrø.

Ingredienser
15 g chiafrø (kan bl.a. købes i Føtex, Kvickly og helsekostbutikker)
1 dl minimælk
15 g kokos
60 g skyr
evt. flydende sødemiddel
70 g mango
10 g mandler

overnight chiagrød med mango og kokos

Fremgangsmåde
Denne chiagrød skal som førnævnt stå i køleskabet natten over. Aftenen inden du skal have grøden kommer du chiafrø og minimælk i en bøtte, sætter låg på og sætter bøtten i køleskabet.

Om morgenen blandes kokos og skyr i – har du god tid så lad det trække 10-15 min i køleskabet derefter eller evt. bare imens resten gøres klar.  Hvis du ønsker grøden sødere kan du tilsætte lidt flydende sødemiddel, jeg synes dog ikke det var nødvendigt da både kokos og mango giver en god sødme.

Skær mango i mindre tern og hak mandlerne. Du kan evt. se mit tip til hvordan mangoen nemt kan skæres ud her.

Hæld grøden op i en skål, kom mango ovenpå og drys de hakkede mandler på til sidst og så er  denne lækre og mættende grød klar til at blive indtaget.

Friskpresset juice med rød grapefrugt, æble og ingefær

Friskpresset juice med rød grapefrugt, æble og ingefær

Friskpresset juice med rød grapefrugt, æble og ingefær

Når der i weekender og ferier er lidt ekstra tid til at kræse om morgenmaden laver jeg ofte smoothies og juice i forskellige variationer. Jeg synes det er et lækkert frisk pift til morgenmaden med masser af variationsmuligheder. Det har desuden den ekstra bonus at det en god måde, at få brugt nogle frugter/grøntsager som er ved at blive lidt ”kedelige”.

Hvilke ingredienser jeg bruger afhænger helt af om jeg er til noget sødt eller frisk samt hvad jeg ellers skal have til morgenmad. Sidste søndag lavede jeg denne juice som er dejlig frisk på grund af den røde grapefrugt, har lidt sødme fra æblerne og lidt kant/eftersmag fra ingefæren. Den var super lækker og har du en juicepresser/centrifuge vil jeg helt klart anbefale dig at prøve den.

Opskrift til 2 glas

Ingredienser
480 g rød grapefrugt
600 g rød æble med kernehus
20 g ingefær

Friskpresset juice med rød grapefrugt, æble og ingefær

Fremgangsmåde
Skræl grapefrugt og del dem i 2 stykker.

Skyl æblet og skær eventuelle mærker af og del dem i halve.

Skræl til sidst ingefær og kom så alle 3 ingredienser op i juicecentrifugen og pres det.

Lad juicen stå en par minutter i kanden inden det hældes op så du undgår for meget ”skum” i glassene.

Voila du har nu en frisk, smagsfuld og lækker juice som er et dejligt supplement til morgenmaden.

Chokoladegrød med banan, kokos og hasselnødder

Chokoladegrød med banan, kokos og hasselnødder

Chokoladegrød med banan, kokos og hasselnødder

Der er vinter og jeg er derfor godt i gang med grødsæsonen igen. Jeg har arbejdet lidt på en havregrød med banan, kokosmel og kakao og jeg har nu fundet frem til den rette kombination.

Jeg synes grøden smager ligesom dessert og også lidt af det, der er oven på kagen ved navn ”den der du ved nok” som du måske kender. Grøden er lidt ovre i den tunge ende i forhold til mange af de andre slags grød jeg har lavet hvilket skyldes bananen og kakaoen, jeg synes dog alligevel den er rigtig lækker med en god kop kaffe til.

Ingredienser
30 g havregryn
30 g banan
1 dl vand
1-1 1/2 tsk god kakao alt efter hvor kraftig smag man ønsker
2 tsk kokosmel
10 hasselnødder
evt. sødemiddel

Fremgangsmåde
Kom havregryn, vand, kakao og kokosmel i en kasserolle og kom det på komfuret ved middel varme. 

Skær bananen i mindre stykker og kom ned den i grøden.

Rør jævnligt i grøden så du får ingredienserne godt blandet og du undgår at grøden brænder på. Grøden skal ca. have 5 minutter alt efter hvilken konsistens du ønsker den skal have. Personligt kan jeg godt lide at den ikke er alt for tyk.

Hak hasselnødderne groft og drys dem over grøden inden servering.

Voila så er den lækre morgenmad klar til servering 🙂

Hvad ville i have i 2013?

Hvad ville i have i 2013?

Nu er det første lille år med bloggen gået – Opstartsfasen var lang og overvejelserne om indhold og udformning var mange.

Mit fokusområde blev hverdagsmad med et strejf af weekend lækkerier hvilket har vist sig at være et godt valg. Et godt valg for mig når jeg skal lave og finde på opskrifterne da det falder mig meget naturligt at komme på nye idéer til dette område. Derudover kan jeg også se på statistikkerne for bloggen og når jeg snakker med venner/familie/bekendte om den, at der er stor interesse for at få mere inspiration på det område.

Men hvad er det så for nogle opskrifter på hverdagsmad og weekendlækkerier i gerne vil have? Hvad er der for nogle opskrifter i gerne vil se på bloggen og som gør, at i kommer igen og igen? Ja det har jeg brugt lang tid på at overveje – og kom frem til, at der ikke er andet for end at prøve sig frem. Så det gjorde jeg.

Jeg har nu trukket en statistik for hvilke indlæg der er de mest læste i 2013 – og jeg må sige, at jeg er noget overrasket over den mest populære.

De mest populære opskrifter i 2013 var:

Hvad ville i have i 2013?

1. Brændte mandler i 3 varianter
2. Farverig og smagsfuld råkostsalat
3. Sunde pandekager med banan og havregryn 

Selvom jeg selv er meget begejstret for de brændte mandler og har lavet flere portioner i december, var jeg nu overbevist om, at vinderen ville være en af mine pastaretter – da det er noget man laver hele året.

Det betyder selvfølgelig ikke, at jeg dropper pastaretterne – der er også 2 stk. i top 10 men det er altid spændende at se hvilke opskrifter der bliver læst mest.

Hvilke opskrifter synes i er de mest spændende/indbydende på bloggen er i enige med statistikken?

Nytårshilsen

Nytårshilsen og nytårsforsæt for 2014

Nytårs hilsen

Rigtig godt nytår alle sammen! Jeg håber i havde en god og festlig aften og kom godt ind i det nye år 🙂

Jeg havde selv en rigtig god nytårsaften på Fyn med nogle dejlige mennesker, lækker mad, champagne, fyrværkeri, drinks og alt hvad der ellers hører sig til sådan en aften 🙂 Det kunne ikke have været meget bedre – Så skulle det da lige være hvis jeg var sluppet for hovedpinen dagen efter 🙂

Nu er vi så nogle dage inde i det nye år og jeg vil gerne sige TUSINDE tak for jeres kommentarer her på siden, alle jeres likes og kommentarer på Facebook og Bloglovin’ og de rosende ord jeg har fået fra jer jeg møder ind imellem. Jeg havde på ingen måde regnet med eller turde håbe på, at så mange ville følge med i hvad jeg kokkererer i det lille hjem. I skrivende stund er der 312 fans på Facebook og antallet af besøgende på min blog stiger hele tiden. Det gør mig utrolig glad og giver mig endnu mere lyst til at lave nye indlæg. Der er i dag 55 indlæg er der på bloggen, men denne hobby er kommet for at blive så jeg lover jer der er meget mere hvor det kommer fra.

Nytårshilsen

Jeg har desuden hen over julen tænkt over, om jeg skulle lave nytårsforsæt for bloggen og i så fald hvilke. Personligt laver jeg ikke nytårsforsæt – Jeg mener, at hvis der er noget man gerne vil lave om i sit liv, skal man gøre det fra den dag man bliver opmærksom på det. Hvorfor vente til 1. januar?
Det er lidt noget andet med bloggen – Her synes jeg det er godt, at have nogle mål at arbejde hen imod og idéer det skal startes op så det besluttede jeg mig for at lave.
Jeg har lavet et par stykker, men jeg vil ikke afsløre dem alle for jer i dag – Jeg vil løfte sløret for dem i løbet af året. Det største nytårsforsæt er, at jeg i 2014 vil poste 100 nye indlæg til jer – det betyder at der ca. vil komme 2 om ugen nogle uger flere andre færre. Mit fokus vil stadigvæk være hverdagsmad med et strejf af weekend lækkerier.

Et andet nytårsforsæt – som er lidt mere i sjov er, at der skal nogle flere opskrifter med bacon på bloggen. Jeg er blevet spurgt flere gange om der ikke kommer nogle flere opskrifter med bacon og det vil jeg tage til efterretning, sandsynligvis til min kærestes store glæde.

Til sidst vil jeg spørge jer om der er nogle andre områder som f.eks. morgenmad, opskrifter med kylling eller noget helt 3. i ønsker jer noget mere af på bloggen? Så skriv endelig en kommentar/mail til mig så vil jeg have det med i tankerne når der skal laves indlæg her i det nye år.

Rigtig glædelig jul

Rigtig glædelig jul

Rigtig glædelig jul

Jeg håber at julefreden så småt er ved at sænke sig rundt omkring i de små hjem.

Julen er en rigtig dejlig tid med hygge og socialt samvær med familien der skal nydes i fulde drag. Jeg holder derfor en lille juleferie fra bloggen (selvom det er svært da jeg altid har nye idéer og blogindlæg i tankerne). Jeg lover, at der kommer en hilsen mere omkring nytårsfortsæt og planer senest et par dage efter vi er trådt in i det nye år.

Jeg ønsker jer alle en rigtig glædelig jul må den være fyldt med hygge, kærlighed og selvfølgelig smagsfuld mad 🙂

Rigtig glædelig jul

Frisk og sprød rødkålssalat

Frisk og sprød rødkålssalat

Frisk og sprød rødkålssalat

Det er højsæson for rødkål og desværre holder alt for mange sig til at spise den efter min mening lidt kedelige rødkål på glas. Jeg synes en frisk og sprød rødkålssalat med granatæble, appelsin og valnødder e rigtig godt sammen med den lidt tunge julemad.

Opskrift til 4 personer (som tilbehør)

Ingredienser
400 g frisk rødkål
200 g appelsin
1 granatæble
70 g valnød
2 spsk olivenolie
1 spsk honning
2 spsk balsamico
salt & peber

Frisk og sprød rødkålssalat

Fremgangsmåde
Fjern det yderste lag af rødkålen og smid det ud og skyld derefter rødkålen godt.

Snit rødkålen meget fint – der skal bruges 300 g i salaten.

Skræl et par appelsiner svarende til ca. 200 g, del den i både og skær hver båd i 2-3 stykker.

Grav alle kernerne ud af granatæblet – du kan se et godt tip her til hvordan det nemt kan gøres.

Hak valnødderne groft.

Bland alle ovenstående ingredienser i en skål, hold dog lidt valnød tilbage til at pynte med.

Bland olivenolie, honning, balsamico og lidt salt og peber i en lille skål og vend det i salaten.

Rødkålssalaten er nu klar til servering.

Tip
Hvis salaten skal laves på forhånd så vent med at blande valnødder og appelsin i indtil servering da valnødderne bliver bløde og appelsinerne tager farve af rødkålen.

Spinatshake med peanut butter

Spinatshake med peanutbutter

Spinatshake med peanut butter

Vi har alle fået tudet ørene fulde om morgenmad og hvor sundt det er. Jeg spiser også stort set altid morgenmad – nogle dage er jeg dog ikke så sulten og så står den på smoothies og shakes. Det ryger på en måde nemmere ned – og hvis ingredienserne er de rigtige mætter de til langt op af formiddagen.

Det sidste skud på stammen er denne grønne shake med spinat, banan, peanut butter og mælkeprodukter. En perfekt sammensætning da man både får kulhydrater, protein og fedt og selvfølgelig en masse vitaminer = en perfekt start på dagen.

Opskrift til 2 store glas

Ingredienser
80 g spinat
120 g banan (gerne frossen)
2 dl mælk
100 g skyr
30 g peanutbutter
15 isterninger

Fremgangsmåde

Afvej alle ingredienserne og kom dem op i en blender.

Blend shaken på icecrush programmet og server den så snart den er blendet færdig. Ønskes en mere frossen shake tilsættes der blot flere isterninger.