Jeg har en stor last: Ketchup! Jeg elsker ketchup og bruger det jævnligt. Jeg har ofte fået af vide at ”det ødelægger maden” at spise ketchup til og det forstår jeg ganske enkelt ikke. Man må hælde sovs ud over det hele, det er helt fint, men ketchup – nej det ødelægger jo maden.

Her i huset har vi kun et mærke ketchup og det er ikke til diskussion 🙂

I går var jeg så en tur inde hos min ”grøntsagspusher” på Nørrebro og kom blandt andet hjem med 3 kilo blandede små tomater.  Jeg foretrækker små tomater da de efter min mening smager af mest, men det var ikke lige planen at jeg skulle have så mange. Spørgsmålet var så: ”Hvad skulle jeg bruge dem til?” Da jeg allerede tidligere på sommeren havde lavet tomat chutney og ovntørrede tomater skulle jeg finde på noget nyt. Jeg besluttede mig derfor at kaste mig ud i ketchup, som jeg faktisk aldrig har lavet før. Jeg ville se om en hjemmelavet ketchup kunne ”hamle op” med den købte ketchup. Jeg havde mine tvivl.

Når man skal lave ketchup er mulighederne mange – rigtig mange. Jeg besluttede mig derfor at teste to forskellige variationer. En med rosiner og en anden med peberfrugt, æble og brun farin. Nedenfor kan du se opskriften på den 1.varitation. Denne opskrift var god, men jeg må indrømme at jeg har et had/kærlighedsforhold til rosiner og derfor vandt den anden på målstregen.

Opskrift til ca. 3 syltetøjsglas
Info: Denne opskrift tager længere tid at lave.

Ingredienser
100 g løg
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
400 g tomater (jeg havde lige købt en kasse blandede små tomater og brugte dem, men alle typer kan bruges)
400 g hakkede tomat på dåse
110 g rosiner
5 spsk. æbleeddike
Salt og peber
Paprika
Chili
Atamon

Fremgangsmåde
Start med at snitte løg og hvidløg, kom det på en varm pande med 1 spiseskefuld olivenolie og svits det i 5 minutter.

Skyl tomaterne, hak dem groft og kom dem op i en gryde. Samtidig tilsættes hakkede tomater fra dåse, løg, hvidløg, rosiner, æbleeddike, resten af olivenolien og rosinerne. Du kan med fordel holde lidt rosiner tilbage indtil ketchuppen skal smages til, da mængden afhænger af hvor søde tomater du anvender.

Tilsæt lidt krydderier og lad det simre under låg i ca. 35 min. Rør løbende i gryden da det kan brænde på.

Når tomaterne er møre skal hele grydens indhold hældes op i en blender. Blend det godt til det har den rette konsistens.

Kom de snittede grøntsager op i en gryde sammen med løg og hvidløg og tilsæt også hakkede tomater, æbleeddike, salt, peber og brun farin. Jeg anbefaler dig at holde noget brun farin tilbage til når ketchuppen skal smages til, da mængden afhænger af hvilke tomater du bruger.

Nu skal grøntsagerne simre i gryden under låg i ca. 45 minutter til grøntsagerne er møre. Rør jævnligt i gryden så du ikke risikerer at det brænder på.

Vær opmærksom på, at det bliver en smule tykkere når det er koldt. Ketchuppen skal desuden smages til kold. Tag derfor en spiseskefuld op på en tallerken og se om det har den rette konsistens og smag. Tilsæt evt. mere sukker/salt eller hvad der måtte mangler for at opnå den ønskede smag.

Hvis konsistensen er for flydende koger du det ved svag varme uden låg indtil den ønskede konsistens opnås.

Til sidst skylles glas i atamon, som ligeledes tilsættes i ketchuppen for at forlænge holdbarheden.

Her kommer min 2. variation af hjemmelavet ketchup. Forskellen fra den anden ketchup er, at den her ikke indeholder rosiner. Til gengæld indeholder den peberfrugt, æbler og brun farin. Da både rød peberfrugt og æbler er søde indeholder ketchuppen ikke så meget brun farin som man kunne frygte. Den røde peberfrugt gør desuden at ketchuppen er meget rød i farve.

Jeg må indrømme at den her ketchup er min favorit – den smager virkelig godt. Ærgerligt at grillsæsonen og derfor tiden med frankfurtere er ovre, men så kan jeg allerede nu glæde mig over, at opskriften er i hus og jeg kan lave en portion så snart grillen skal tændes op første gang. Indtil da må jeg nyde den til de mange andre retter hvor jeg ofte bruger lidt ketchup til.

Opskrift til ca. 5 syltetøjsglas
Info: Denne opskrift tager længere tid at lave.

Ingredienser
220 g løg
3 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
600 g tomater (jeg havde lige købt en kasse blandede små tomater og brugte dem, men alle typer kan bruges)
400 g hakkede tomat på dåse
330 g rød peber
350 g rød æble
110 g brun farin
1 dl æbleeddike
Salt og peber
Atamon

Fremgangsmåde
Start med at snitte løg og hvidløg, kom det på en varm pande med olivenolie og svits det i 5 minutter.

Skræl æbler, skyl tomater og peberfrugt og skær det hele i tern. Groft eller fint betyder ikke noget da det skal blendes til sidst.

Kom de snittede grøntsager op i en gryde sammen med løg og hvidløg og tilsæt også hakkede tomater, æbleeddike, salt, peber og brun farin. Jeg anbefaler dig at holde noget brun farin tilbage til når ketchuppen skal smages til, da mængden afhænger af hvilke tomater du bruger.

Nu skal grøntsagerne simre i gryden under låg i ca. 45 minutter til grøntsagerne er møre. Rør jævnligt i gryden så du ikke risikerer at det brænder på.

Når grøntsagerne er møre, hælder du hele grydens indhold op i en blender: Giv det en god tur i blenderen indtil det har den rette konsistens. Vær opmærksom på, at det bliver en smule tykkere når det er koldt. Ketchuppen skal desuden smages til kold. Tag derfor en spiseskefuld op på en tallerken og se om det har den rette konsistens og smag. Tilsæt evt. mere sukker/salt eller hvad der måtte mangler for at opnå den ønskede smag.

Hvis konsistensen er for flydende koger du det ved svag varme uden låg indtil den ønskede konsistens opnås.

Til sidst skylles glas i atamon, som ligeledes tilsættes i ketchuppen for at forlænge holdbarheden.

Voila så har du en lækker smagsfuld ketchup der efter min mening slår købt ketchup med flere længder.

Hummus der stammer fra mellemøsten og er et hit til et væld af ting. Jeg bruger den ofte som dip til grønsagsstave, som en del af tapas menuen, til at smøre i en sandwich, i pitabrød med falafel og mange andre retter.

Det er hurtigt at lave og kan holde flere dage i en lufttæt bøtte i køleskabet. Derudover har kikærter et højt proteinindhold og via olivenolien får du noget sundt fedt – Så der er ingen undskyldning for ikke at spise det 🙂

Opskrift til 1 skål (som på billedet)

Ingredienser
250 g kikærter på dåse (det er også muligt at købe tørrede kikærter, stille dem i blød i 10 timer og koge dem i 1 ½ time – men efter min mening er det unødvendigt arbejde)
4 spsk olivenolie
1 spsk tahin (sesampasta)
2-3 fed hvidløg (alt efter smag)
½ citron
Salt og peber
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk chili

Fremgangsmåde
Skyl kikærterne og kom dem op i en minihakker sammen med olivenolie, tahin og hvidløg.

Blend ingredienserne indtil hummus’en har en grov konsistens og tilsæt saften fra ½ citron, salt, peber og spidskommen.

Blend derefter lidt igen og smag hummus’en til.

Til sidst blendes ingredienserne til den ønskede konsistens. For mit vedkomne er det forskelligt hvilken konsistens jeg laver den, det afhænger af om den f.eks. skal bruges til at smøres i sandwich hvor jeg gerne vil have den fin i konsistensen eller til grønsagsstave hvor den gerne må være mere grov i konsistensen.

Hvis du har lyst til lidt variation i din hummus kan du tilsætte lidt karry, ingefær eller når den er blendet grofthakket persille. Hvis du gerne vil have en lidt lettere version kan du med fordel skifte en del af olivenolien ud med vand.

Her kommer endnu et resultat af mit eksperimenteren med grød til morgenmad.
Kanelgrøden får mine tanker hen på lun æblekage med creme fraiche hvilket må være den ultimative måde at starte sin morgen på.

Den tager lidt længere tid at lave end hyldeblomstgrøden med blåbær og skyr da æblet lige skal rives men når man først har lavet den en gang eller to og opskriften sidder på ryggraden er arbejdstiden det hele værd.

Opskrift til 1 person

Ingredienser
40 g. grovvalsede havregryn
2 dl. vand
1 tsk. kanel
1 tsk. vaniljesukker
1 knivspids salt
1 rødt æble
10 mandler
2 spsk. skyr
Akacie honning

Fremgangsmåde
Havregryn, vand, kanel, vaniljesukker og salt kommes i en kasserolles og koges under middel varme. Som med hyldeblomstgrøden anbefaler jeg at der røres ofte for at få den bedste konsistens.

Imens havregrøden koger rives æblet groft og mandlerne hakkes.

Når grøden har den ønskede konsistens hældes den op i en tallerken hvorefter revet æble, hakkede mandler drysses over. Til sidst puttes en klat skyr ovenpå og alt efter hvor sødt et æble du har valgt og hvor sød du ønsker grøden, så kan der tilføjes lidt akacie honning til sidst.

Her kommer den – min favorit syltetøj. Jeg synes den smager SÅ godt ovenpå en ostemad, mit skyr og müsli, i pandekager  osv.

Det der gør den til min favorit er, at den kombinerer så mange lækre søde og syrlige ingredienser at den har så mange smagsnuancer.

Det er sidste udkald for at lave syltetøjet med friske jordbær, selv lavede jeg den sidst i juni lige inden jeg tog på sommerferie. Da jeg så kom hjem efter en fantastisk ferie i Myanmar og Thailand havde jeg glemt alt om at lægge opskriften på bloggen. Så her er den, bedre sent en aldrig, heldigvis har jeg lige set den anden dag, at der stadigvæk er danske jordbær og rabarbere at finde i supermarkederne. Alternativt kan man jo bruge frosne.

Opskrift til ca. 4 syltetøjsglas alt efter størrelse

Ingredienser
750 jordbær
250 g rabarber
1 kg lys rørsukker
1 stanger vanilje
1/2 økologisk citron
5-10 spsk koncentreret hyldeblomstsaft (mængden afhænger af hvor koncentreret det er)
Atamon
Geleringspulver med konserveringsmiddel

Fremgangsmåde
Skyl og skær jordbær og rabarber i mindre stykker og kom det i en gryde og tændes ved middel varme.

Skær vaniljen igennem og skrab vaniljekornene ud. Bland kornene med en spsk rørsukker og kom det derefter i gryden med 800 g af sukkeret og vaniljestangen.

Skyl citronen og riv skrællen fint og kom den derefter i gryden med hyldeblomstsaften og lad det simre i ca. 10 minutter ved svag varme til rabarberen er mør. Pas på syltetøjet ikke brænder på.

Imens skoldes syltetøjsglassene i kogende vand og derefter i atamon.

Når rabarberne er kogt møre tilsættes geleringspulver med konserveringsmiddel. Lad det simre videre ved svag varme nogle minutter. Tag derefter en spsk af syltetøjet op på en tallerken og lad det blive koldt. Du kan nu se om det har den rette konsistens samt smage om der skal tilsættes de sidste 200 g sukker og evt. mere hyldeblomst saft. Det er bedst at putte lidt i af gangen, for at undgå syltetøjet bliver for stift og for sødt. Så smag dig frem og vær opmærksom på at du skal smage det til når det har fået lov til at køle af på tallerkenen da det godt kan smage anderledes kold.

Jeg foretrækker at der ikke er klumper i denne syltetøj, og kommer det derfor altid i blenderen og giver det en meget kort tur deri.

Til sidst hældes syltetøjet på glas og lukkes straks. Voila! Så er der sommer på glas til de næste mange måneder.

Vi er rigtig glade for italiensk mad her i det lille hjem og det er derfor ofte på menuen.
Spagetti bolognese er altid et hit – men det bliver lidt ensformigt i længden. Jeg husker at jeg som det kræsne barn jeg var, altid bestilte det når vi var på ferie. Det var stort set altid lavet på samme måde og uden de store overraskelser til min store glæde.

Det har ændret sig siden. Nu synes jeg tværtimod det er kedeligt at spise de samme retter for ofte, jeg laver derfor ofte nye retter og nye versioner af en god ret.  Det er lidt som med musik. Tager man en gammel klassiker og laver en ny version falder den enten helt igennem eller også bliver den et hit. Jeg synes personligt den her er et hit 🙂

Men nok om musik. Jeg har sammensat en ny version af den klassiske bolognese til jer og jeg håber den falder i god jord. Skriv endelig en kommentar hvis du laver retten, om den kan ”hamle op” med bolognese.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser
250 g løg
1 æg
400 g oksekød
3 fed hvidløg
½ del mælk
150 g champignon
500 g hakkede tomater
100 g tomat puré
½ dl rødvin (alternativt mælk)
1 tsk sukker
Timian (gerne frisk)
Salt og peber
lidt olivenolie til at stege i
400 g spagetti eller frisk pasta
Evt. parmesan og frisk basilikum

Fremgangsmåde
Snit 100 g løg samt hvidløg fint og kom det op i en skål.

Tilsæt oksekød, æg, mælk, timian, salt og peber og pisk det med elpiskeren.

Form kødbollerne med 2 spiseskeer og steg dem på en pande ved middel varme med lidt olivenolie.

I mellemtiden snittes champignon og det resterende løg og vandet sættes over til pastaen der koges al dente.

Når alle kødbollerne er steget tages de af panden og der kommes lidt ny olivenolie i hvorefter løg og champignon svites et par minutter.

Derefter tilsættes hakkede tomater, tomatpuré og rødvin og det skal så have lov til at simre ca. 10 min. Det passer med pastaen tilsættes her (hvis det ikke er frisk pasta da det kun skal have 4-7 min)

Til sidst kommes kødbollerne tilbage på pandes og blandes med sovsen. Den smages derefter til med salt, peber og lidt sukker hvorefter den er klar til servering.

Skal retten lige have et ekstra pift så riv noget parmesan ost groft og drys det hen over sammen med lidt frisk basilikum, og nu hvor du har åbnet rødvinen smager det altså godt med et glas til 🙂

Jeg har længe ledt efter og arbejdet på en god pastaopskrift med laks. Der findes mange opskrifter på nettet, men jeg synes mange af dem enten indeholder for meget fløde og/eller for få grønsager.

I foråret lykkedes det mig så at få lavet en synes jeg selv god sammensætning.
Den er lækker og cremet, ikke alt for meget smag af fisk og så kan jeg godt lide at der er noget bid i den med valnødderne og aspargesene. Udseendet er måske ikke lige til 5 kokkehuer, men giv opskriften en chance alligevel det fortryder du ikke.

Jeg synes også i skal have glæde af opskriften så den kommer her nedenfor. Jeg hører selvfølgelig meget gerne i en kommentar om i også synes den er et hit 🙂

Opskrift til 4 personer

Ingredienser
200 g porre
150 g squash
150 g champignon
130 g asparges
80 g valnødder
2 ½ dl. madlavningsfløde 7 %
½ tsk tomatpuré
2 spsk hvidvinseddike
300 g laksfilet
lidt oliven olie til stegning
salt og peber
400 g frisk pasta

Fremgangsmåde
Rengør og snit porrer, squash, champignon og asparges.

Kom olivenolie på en pande og svits først porre et par minutter og tilsæt derefter squash, champignon og asparges som svitses 7-10 minutter ved middel varme, der skal stadigvæk være lidt bid i grønsagerne.

Hak valnødderne groft og kom dem på panden med grønsagerne de sidste par minutter de skal svitses.

Sæt vand over til det friske pasta og kog det al dente.

I en anden gryde tilsættes madlavningsfløde, tomatpuré og hvidvinseddike og kog det ved svag varme.

Fjern skindet fra laksefileterne og skær laksen i mindre stykker.

Kom laksen i gryden med sovsen og lad det småkoge med i 5 minutter.

Til sidst hældes grønsager og sovs over i gryden med pasta og røres forsigtigt rundt for at bevare laksestykkerne. Retten smages til med salt og peber og er nu klar til servering.

Hvis jeg har en fridag eller har god tid i weekenden elsker jeg at kræse lidt ekstra om morgenmaden. Der er ikke noget bedre end en lækker morgenmad, et stort krus kaffe og så sidde og høre dilemmaer i Mads og monopolet.

Jeg er stor fan af amerikanske pandekager – og det blev ikke mindre af jeg var en tur i New York sidste år. En stak pandekager med blåbær, jordbær og så sirup ud over. Mums en lækker morgenmad.  Det er dog ikke lige den sundeste morgenmad. Jeg har derfor lavet et sundt alternativ der kan laves på forholdsvis kort tid.

Opskrift til 2 personer (4 stk.)

Ingredienser
150 g moden banan
30 g havregryn
40 g mel
1 æg
½ tsk salt
½ tsk vaniljekorn/vaniljesukker
Lidt smør til at stege i

120 g græsk yoghurt 2%
140 g fersken på dåse
60 g blåbær
Hakkede mandler(evt. ristet på panden)
evt. akacie honning

Fremgangsmåde
Bland havregryn, mel, æg salt og vaniljekorn i en skål.

Mos bananen godt og bland den med de øvrige ingredienser i skålen.

Varm en pande til middel varme op og kom en lille klat smør på.

Kom ¼ af pandekagedejen på panden og steg den på begge sider.

Skyl blåbærrene og skær fersknerne i mindre stykker.

Anret pandekagerne på 2 tallerkner med græsk yoghurt og frugterne ovenpå. Hak en lille håndfuld mandler og drys dem over frugterne. Hvis du gerne vil have det lidt sødere kan du komme lidt akacie honning ovenpå.

Hvis du ikke lige har ferskner og blåbær i køleskabet kan du sagtens bruge nogle andre frugter – det er helt op til dig J Jeg er bare glad for denne version med noget sødt og frisk frugt.

Har du prøvet opskriften? Jeg synes personligt godt den kan hamle op med de noget mere usunde amerikanske pandekager, hvad synes du?

Det er højsæson for svampe og der er maser af dem i skovbunden.

Jeg er ikke så erfaren i at finde svampe – eller rettere sagt finde de rigtige svampe, så jeg har altid min kæreste Rasmus med, da han har noget mere træning i det.

Jeg synes det er super hyggeligt selv at tage på skovtur at finde dem frem for at købe dem i supermarkedet og som bonus får man både motion og frisk luft

Vi har fundet et rigtig godt sted hvor der er masser af kantareller – Hvor det er, det er en velbevaret hemmelighed J Så tag på skovtur så kan det være du er heldig – ellers må du en tur i supermarkedet. De kan købes i de fleste større supermarkeder og ellers kan retten også laves med andre svampe.

Jeg synes godt det kan være svært at finde nogle gode opskrifter hvor kantarellerne virkelig kan smages – jeg har nu lavet en risotto der ikke er lavet på risottoris men på perlebyg gør, at der er mere bid i retten hvilket jeg synes er en god kontrast til svampene. Tilsat er der også ost for at gøre den lidt lækker.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser
400 g perlebyg
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
300 g kantareller (alternativt andre svampe)
100 g champignion
2 spsk. olivenolie
1 l grønsagsbouillon (enten købt færdigbouillon el. lavet af løg, gulerod, porre + salt og peber der står og koger ind ca. 20 min.)
1 spsk citronsaft
100 g revet mild ost
Salt og peber
Friske krydderurter f.eks. basilikum, purløg, persille

Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint og svits det i en gryde med olivenolie et par minutter.

Skyl kantareller og champignon og skær dem i grove stykker om kom dem derefter ned i gryden hvor de svites med løgene.

Skyl perlebyg grundigt og lad dem dryppe af.

Efter et par minutter tilsættes perlebyg og steg dem med et par minutter.

Tilsæt derefter cirka en dl. grønsagsbouillon. Lad det stå og simre og rør ofte i gryden. Når grønsagsbouillonen er absorberet tilsættes en dl. igen indtil der ikke er mere og perlebyggen er klar. Perlebyg bliver bløde men der er mere ”bid” i dem end almindeligt risottoris. Det tager ca. 35 minutter. Det er vigtig at røre jævnligt for det ikke brænder på.

Vend citron og ost godt rundt i perlebygsotto’en og tilsæt til sidst salt, peber og friske krydderurter og så er retten klar til servering evt. med et groft stykke flüte.

Jeg er i den heldige situation at have det største og smukkeste mirabelletræ i haven.

Træet står hvert år i april i cirka en uge med en krone helt hvid af blomster. Det er så flot i kontrast til den blå himmel og så ved man sommeren er på vej.

Det er meget forskelligt hvor mange mirabeller der kommer det enkelte år. Sidste år plukkede jeg alle sammen på en gang – det gav knap 2 kg og i år kan jeg blive ved med at plukke. Så i år skal det virkelig udnyttes.

Sidste år lavede jeg denne mirabellesyltetøj med tørrede abrikoser og vanilje for første gang. Den har været meget populær hos min kæreste og også hos venner/familie der har fået den hjemme hos os. Desværre blev der ikke så meget ud af 2 kg at jeg kunne dele glas ud til alle. Så derfor har jeg nu lavet en dobbelt portion.

Hvis du ikke er så heldig som jeg at have et mirabelletræ i haven, så må du en tur på rov. Jeg ser ofte træer når jeg går tur der bugner af mirabeller og kender også flere der har træer i haven. Så måske du kan bytte for et par glas færdig syltetøj?

Opskrift til ca. 4 syltetøjsglas afhængigt af størrelse
Info: Denne opskrift tager lidt længere tid at lave.

Ingredienser
1 kg mirabeller med sten
3 dl vand
300 g tørrede abrikoser
ca. 400 g rørsukker
1 vaniljetang
Geleringspulver med konserveringsmiddel
Atamon

Fremgangsmåde
Læg abrikoserne i blød i en skål med vand i et par timer.

Der er forskellige måder at skille sig af med stene i mirabellerne på. Jeg bruger den måde der efter min mening er den hurtigste og nemmeste.

Skyl mirabellerne og skær evt. lige et stykke af skrællen for at se og sikre at der ikke er orm i.

Skær vaniljestangen over, skrab vaniljekornene ud og bland dem med en spsk. sukker. Kom vaniljesukker, vaniljestænger, mirabeller i en gryde med 3 dl vand og kog det til mirabellerne er udkogte.

Du vil se at stenene efterhånden vil ligger sig i overfladen. Du kan evt. røre/piske lidt i gryden så de giver slip på frugtkødet. Fisk derefter stenene op.

Skær abrikoserne groft og lad dem koge med i ca. 10 min.

Tilsæt herefter 300 g sukker og lad det koge med i 10 min. Efter 5 min. kan du tilsætte geleringsmiddel med konserveringsmiddel for at gå en tykkere konsistens og sikre at det kan holde sig i længere tid.

Tag noget af syltetøjet op med en ske og kom det på en kold tallerken. Lad det køle af og så kan du se om konsistensen er den rette og om der skal tilsættes de sidste 100 g. sukker. Det er bedst at smage til når syltetøjet er kold og der kan nemt tilsættes mere sukker alt efter behov.  Det afhænger af hvor søde dine mirabeller er.

Skyl dine rene syltetøjsglas i kogende vand og derefter i en vand/atamon blanding (se bag på flasken).

tag vaniljestangen op af gryden.

Syltetøjet er nu klar til at blive hældt på glas, der straks skal lukkes og så har du lækker smagsfuld syltetøj til lang tid 🙂

Hvis du har nogle spørgsmål/erfaringer med opskriften så skriv dem endelig i kommentarfeltet.