Som nogle af jer måske læste på Facebook den anden dag, har jeg været ved at bage tærte.

Jeg er helt vild med tærter og de mange muligheder der er dem. Desserttærter, madtærter og begge dele med en væld af muligheder i forhold til fyldet. Jeg foretrækker at bruge forholdsvis få ingredienser i mine tærter da jeg synes der nemt kan komme smagsforvirring og nogle af ingredienserne ikke får lov til, at komme til sin ret. Tærtebund, æggemasse og ost af den ene eller anden slags er et must hvis du spørger mig så derfor holder jeg mig til max 3 slags fyld. I denne omgang er det broccoli og laks – jeg var dog også fristet til at komme cherrytomater i, men de kom i salaten i stedet for.

Andre muligheder til tærtefyldet kunne være: rejer, kylling, bacon, peberfrugt, svampe, løg, cherrytomater, porre  og fetaost.

Ingredienser 

Tærtebund
140 g hvedemel
90 g grahamsmel
140 g smør
5 spsk vand
½ tsk salt

Fyld
3 æg
150 g hytteost
1,5 dl mælk
300 g broccoli
220 g laksefileter
Salt og peber

Tilbehør
En lækker salat, lidt dressing og evt. brød

Fremgangsmåde
Kom hvedemel, grahamsmel og salt op i en skål og bland det.

Skær smøren i mindre stykke og bland det med ingredienserne i skålen enten i en røremaskine/elpiskeren eller med hænderne. tilsæt vand for at få dejen til at hænge sammen. Undgå at arbejde for meget med dejen da det kan gøre den lidt sej.

Pak dejklumpen ind i film og kom den i køleskabet i 30 min .

Tænd ovnen på 200 grader.

Rul dejen ud så den passer til en tærteform på ca. 28 cm. Jeg plejer at have et stykke film på hver side af dejen – det gør det nemt at rulle det ud og flytte det over i tærtefadet uden det går i stykker.

Kom dejen over i tærtefadet og prik huller i bunden med en gaffel.

Bag tærtebunden i 15 minutter.

Imens piskes æg, mælk, hytteost salt og peber i en skål.

Skyl broccolien og skær den i mindre buketter.

Skær skindet af laksefileterne og skær det i mindre stykker.

Når bunden er bagt tages tærtefadet ud og broccoli buketter og laksestykker fordeles i bunden. Derefter fordeles den flydende masse over hele tærten og den er nu klar til at blive bagt.

Tærten skal bage ca. 35 min ved 200 grader. Den er færdig når æggemassen er fast og overfladen en flot gyldenbrun overflade.

Jeg har været i gang med at bage fuldkornsflutes. Jeg synes det er lækkert med lidt friskbagt brød til pastaretten, risottoen, gryderetten og lignende.

Flutes købt i supermarkedet synes jeg ofte er lidt tarvelige og så er de ofte fyldt med olie og indeholder kun hvedemel. Jeg har derfor eksperimenteret med at lave et fuldkornsflute skulle været svampet og gerne smage godt dagen efter. Det er der kommet nedenstående opskrift ud af.

Opskrift til 2 lange flutes

Ingredienser
4 dl lunkent vand
25 g gær,
1 tsk salt,
2 spsk olivenolie,
200 g grahamsmel,
300 g hvedemel

Fremgangsmåde
Start med at røre gæren ud i en skål med lunkent vand.

Tilsæt salt, olivenolie, grahamsmel og hvedemel og ælt dejen godt.

Stil dejen til hævning i en skål et lunt sted med et viskestykke over i ca. 1 time.

Når dejen er færdig hævet deles den i to portioner der efterfølgende rulles til to lange flutes.

Kom de to flutes på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve et lunt sted i ca. 15 minutter.

Imens varmes ovnen op til 230 grader.

Til sidst snittes der på skrå ovenpå flutene med en skarp kniv og drysses med lidt hvedemel eller alternativt groft salt.

Sæt flutene i ovnen og lad dem bage i ca. 15 minutter hvorefter de skal køle af på en bagerist og er klar til at blive spist.

Her kommer en rigtig flot, smagsfuld og lækker opskrift på en råkostsalat. Den smager utrolig godt med f.eks. and eller kylling men kan også sagtens spises alene til frokost. Hvad endnu bedre er: den kan sagtens holde sig til dagen efter, faktisk har jeg også prøvet at spise den 2 dage efter hvor den også var ganske udmærket, dog lidt våd i det så saften skal lige hældes fra.

Der er mange variationsmuligheder i denne råkostsalat. F.eks. kan man også sagtens komme lidt revet hvidkål, appelsinbåde uden skind, hasselnødder eller andre nødder i stedet for valnødder osv. i salaten.

Opskrift til 4 personer (som tilbehør)

Ingredienser
300 g gulerod
300 g rødbede
1 granatæble
30 g frisk persille
Saft fra ½ appelsin
1 spsk balsamico eddike
1 spsk akaciehonning
50 g valnødder

Fremgangsmåde
Skræl gulerødder og rødbeder, riv dem groft og kom dem op i en skål.

Grav kernerne ud af granatæblet og kom det ligeledes op i skålen.

I en lille skål blandes saften fra appelsinen, balsamico eddike og akaciehonning sammen og vend det derefter med ingredienserne i den store skål.

Hak persille og valnødder groft og kom det op i skålen – hold evt. lidt tilbage til at pynte med ovenpå og så er råkost salaten klar til servering.

Stuvet hvidkål med dunser – det er en ”farlig” opskrift at kaste sig ud i, for jeg ved at der er mange forskellige måder/meninger om hvordan det skal laves.

Jeg tager chancen og giver jer en opskrift på det. Opskriften er inspireret af den måde min egen mor laver det på og godkendt af min kæreste så der er ingen tvivl om, at det er en god opskrift. Hvorfor så det? Det er ganske enkelt fordi stuvet hvidkål ikke ligefrem er min livret. Jeg kan da godt spise det – jo vist. Jeg har da også lavet det flere gange, men kan jeg snige mig udenom og spise frikadellerne med en rugbrød og grønsager til så gør jeg det. Faktisk vil jeg vove og påstå, at det ikke kan laves på en spændende måde – stuvet hvidkål er og bliver stuvet hvidkål. Det kan og skal ikke piftes op så enten er man til det eller så er man ikke.

Vi bor så en af hver slags her i det lille hjem. Det er derfor ikke så ofte vi får det, men når vi gør vil begejstringen ingen ende tage – Opskriften er derfor til 4 personer, så er der nemlig til 2 dage 🙂

Som du måske har bemærket på mine andre opskrifter så kan jeg godt lide at lave forholdsvis sund mad (her ser vi lige bort fra min hang til kager :-)) Den her opskrift er lidt en undtagelse. Skræmmer fløden dig, kan du altså godt nøjes med mindre fløde og så komme mere mælk i.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser
Stuvet hvidkål
1 kg hvidkål
2 dl fløde
2 dl mælk
1,5 dl vand (som hvidkålen er blevet dampet i)
25 g smør
35 g mel
Salt og peber
Muskatnød

Frikadeller
50 g løg
500 g svinekød ca. 5 %
1 æg
1 ½ dl mælk
40 g mel
Salt og peber
Muskatnød
Smør til stegning

Fremgangsmåde
Snit løg fint og kom det op i en skål sammen med svinekød, æg, mælk, mel, salt, peber og muskatnød.

Pisk frikadellefarsen godt med elpiskeren og stil det derefter i køleskabet – gerne ½ time hvis der er tid til det ellers bare indtil hvidkålen er sat over.

Fjern de yderste grove blade fra hvidkålen og snit 1 kg i mindre stykker.

Kom lidt vand i en gryde og bring det til kogepunktet, tilsæt derefter den snittede hvidkål samt lidt salt og damp det i ca. 7 minutter alt efter hvor fint det er skåret. Der skal stadigvæk være lidt bid i.

Tænd en pande ved middel varme og kom en klat smør på.

Form frikadellerne  med to spiseskeer så de bliver lige store og steg dem på panden cirka 4-5 minutter på hver side – til de er gennemstegte. Når du første gang skal se om de skal vendes så start med at checke den frikadelle du kom på først og vend dem så i samme rækkefølge. Frikadellerne skal sandsynligvis gøres over 2 gange da de ikke alle kan være på panden på en gang.

Når hvidkålen er færdigdampet hældes der 1,5 dl af vandet op i et decilitermål eller tilsvarende. Resten af vandet hældes ud – vær obs. på at du får så meget vand hældt fra som muligt. Kom hvidkålen over på en tallerken/i en skål.

Varm gryden op med smør, vand, fløde og 1 dl. mælk. Resten af mælken blandes med mel i en meljævner som kommes i gryden når de resterende ingredienserne i gryden er blevet varmet op under omrøring.

Skru ned for varmen på komfuret til lav varme og kom hvidkålen op i gryden og smag til med salt, peber og revet muskatnød og rør det godt sammen.

Så skulle både frikadellerne og den stuvet hvidkål gerne være klar til servering.

Hvis du har lyst kan du spise det sammen med kartofler, rugbrød, snittede grønsager eller ganske enkelt som det er 🙂

Jeg har et lille tip jeg vil dele med jer 🙂

Jeg er selv stor fan af Urtekrams produkter da de er økologiske og altid utrolig smagsfulde og det er uanset hvad man køber. Prisen på deres produkter er selvfølgelig også lidt højere end gennemsnittet men efter min mening er pengene virkelig godt givet ud.

Det er ved at være noget tid siden, at de lancerede krydderier i små sorte dåser som fåes i de fleste supermarkeder til ca. 25 kr.

Heriblandt findes vaniljepulver. Det er ikke vaniljesukker som den de fleste af os kender og bruger til bagning med mere, nej den her er 100 % økologisk bourbon-vanilje altså ingen tilsat sukker. Det svarer altså til at bruge en vaniljestang – du slipper bare for arbejdet med at skrabe kornene ud.

Den er efter min mening meget mere smagsfuldt end vaniljesukker, som jeg efter jeg først har afprøvet denne, ikke kommer til at gå tilbage til.

Jeg bruger det selv til bagning, i smoothies, blandet i skyr, i hjemmelavet is og i syltetøj.

Kender du den og har du prøvet den? Jeg kunne godt tænke mig at høre hvad jeres erfaringer er med vaniljepulveret så skriv endelig en kommentar 🙂

Som i nok har luret er vi utrolig glade for pasta her i det lille hjem. I får her det sidste ”skud på stammen” nemlig en pasta med svampe og kylling i en cremet flødesovs. Vi har været på svampejagt flere gange her i efteråret og det er oplagt at bruge svampene i en ret som denne.

Hvis man ikke lige har styr på det med at finde svampe – så kan man også sagtens snige sig udenom det ved at gå i et af de større supermarkeder der ofte sælgere flere slags svampe og nogle steder også pakker med 3 forskellige slags i – oplagt til denne ret.

Opskrift til 2 personer

Ingredienser
300 g kyllingebryst
250 g svampe pakker med 3 forskellige)
2 fed hvidløg
80 g forårsløg
2 dl Madlavningsfløde 7 %
2 dl hvidvin
1 spsk citronsaft
Salt og peber
Olivenolie til stegning
250 g frisk fuldkornspasta
Parmesan
evt. frisk persille

Fremgangsmåde
Sæt en gryde over med vand til pastaen.

Skær de 300 g kyllingebryst i mindre stykker og steg dem på en pande med olivenolie ved middel varme. Kom salt og peber på kyllingen undervejs. Når kyllingen er færdig hældes det over på en tallerken.

Forårsløgene skylles og snittes i ca. 1 cm lange stykker. Hvidløget hakkes fint.  Svits løgene til de er møre ca. 3-5 min. i lidt olivenolie.

I mellemtiden skylles svampene som efterfølgende skal skæres i skiver. Det må gerne være store stykker da de svinder meget ind. Når løgene er møre tilsættes svampene der svitses med i 5 minutter til de også er møre.

Tilsæt derefter hvidvinen og lad de stå og simre til hvidvinen er trukket ind i svampene det tager et par minutter.

Kog den friske fuldkornspasta efter brugsanvisningen og med lidt salt.

Derefter tilsættes madlavningsfløde, citronsaft, salt og peber og sovsen skal nu stå og simre indtil det har en cremet konsistens. Lige inden sovsen har den ønskede konsistens tilsættes kylling og retten smages til.

Til sidst hældes sovsen op i gryden til den færdigkogte fuldkornspasta og retten er nu klar til at blive serveret.  Det ser rigtig indbydende ud, hvis retten portionsanrettes inden servering og der rives parmesan ud over og drysses med grofthakket persille.

For mig er suppe rigtig efterårs- og vintermad. Det er forholdsvis let at lave, det kan holde sig i flere dage uden at blive kedeligt og så giver det varmen på en kold regnvejrsdag.

Hokkaido suppe er blevet en af mine yndlingssupper. Første gang jeg smagte den var, da jeg rejste rundt i ½ år med en veninde. Vi startede med at køre New Zealand rundt i 6 uger i en billig men meget primitiv gammel Toyota Hiace der var blevet bygget om. Det betød at vi ikke kunne have noget mad der skulle på køl + hvis det skulle tilberedes havde vi kun et gasblus og en lille gryde. Det blev derfor ikke til de helt store kulinariske smagsoplevelser.

En dag da vi handlede ind faldt vi så over en færdiglavet ”pumkin soup” (ja færdiglavet og jeg er ikke stolt af det) den smagte faktisk slet ikke så dårligt – taget i betragtning af det var en færdigret og hvad vi ellers havde spist. Vi fik den derfor flere gange – og da vi kom til Australien fik vi den faktisk også på en restaurant – og så var jeg solgt. Den smagte fantastisk og jeg har, efter jeg hjem kom hjem forsøgt at gøre kunsten efter.

Jeg har lavet den på mange forskellige måder og jeg synes i skal have glæde af den jeg selv synes smager bedst.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser

Suppen
600 g hokkaido græskar i tern (skrællet hvis skrællen ikke ser god ud)
160 g gulerod
230 g kartoffel
70 g løg
3 fed hvidløg
100 g flødeost
10 g ingefær
Saft fra ½ citron
Stødt chili
salt og peber
Olivenolie til stegning
7 dl vand

Topping
150 g serrano skinke (alternativt bacon)
300 g cremefraiche
100 g græskarkerner
Evt. persille

Fremgangsmåde
Start med at skrabe kernerne ud af hokaido græskaret. Hvis græskaret er fint i skrællen kan du sagtens bruge det uden at skrælle det. Skær det i mindre tern.

Skræl gulerødder, kartofler, løg og hvidløg og skær ligeledes dem i mindre tern.

Varm en gryde op til middel varme med oliven olie og svits græskar, gulerødder, kartofler, løg og hvidløg i 5 minutter.

Skræl den friske ingefær og skær det i mindre stykker der kommes i gryden sammen med vandet. Grøntsagerne skal nu koges under låg i ca. 15 minutter til de er møre.

Imens suppen koger skæres serrano skinke i mindre stykker og svits det på en tør pande indtil det er sprødt som bacon.

Svits græskarkernerne på en pande, når de begynder at “poppe” tilsættes lidt olivenolie og derefter salt. Se hele vejledningen her.

Kom hele grydens indhold op i en blender sammen med flødeost, chili, citronsaft, salt og peber. Blend suppen til den har en jævn konsistens og smag den til. Jeg tilsatte en del salt til suppen, du skal dog være opmærksom på at både serrano skinke og græskarkerner gør suppen mere saltet.

Kom derefter suppen tilbage i gryden og varm den op så den er klar til servering.

Server suppen med en lækker topping bestående af en stor spiseskefuld cremefraiche, lidt ristet serrano skinke og græskar kerner Hvis du har lidt persille passer det også godt ovenpå.

God fornøjelse, jeg håber den giver varmen på en kold efterårsdag.

Hvem kan ikke lide pandekager? Jeg tror faktisk aldrig jeg har mødt nogen der ikke kan.

Og så til morgenmad… Det må siges at være den perfekte start på dagen 🙂

Tidligere spiste jeg af uforklarlige årsager faktisk ikke så ofte amerikanske pandekager – Det ændrede sig efter jeg sidste år var en tur i New York. Jeg fandt det hyggeligste lille sted, hvor mange amerikaner kom forbi til morgenmad på vej på job.  Der fik jeg de bedste amerikanske pandekager jeg til dato har smagt – og da jeg ikke fandt stedet den første dag fik jeg altså prøvet nogle steder over plus det ikke er første gang jeg er der ovre.

Pandekagerne var dejligt svampede med en tilpas sødme og dem jeg fik serveret var med sirup samt friske jordbær og blåbær. Mums siger jeg bare.

Jeg har efterfølgende arbejdet lidt videre opskriften på pandekagerne samt kombinationen af de søde og friske og her har i den kombination jeg synes er allerbedst.

Opskrift til ca 18 pandekager

Ingredienser
5 dl mælk
270 g hvedemel
2 æg
3 tsk sukker
1 ½ tsk bagepulver
1 knivspids salt
Smør til stegning
Kokos
Ahornsirup
Friske blåbær

Fremgangsmåde
Kom mælk og mel op i en skål og pisk det med elpiskeren.

Tilsæt æg, sukker, salt og bagepulver og pisk dejen yderligere.

Varm en, gerne lille pande op til middel varme med lidt smør.

Når panden er varm hældes der dej på. Pandekagerne skal være små og tykke så hæld ikke dejen for meget rundt på panden.

Når du kan se, at den ene side er blevet lysebrun – det tager et par minutter, vendes pandekagen og steges på den anden side.

Efterhånden som du bliver færdig med pandekagerne kan du komme dem op i et ildfast fad/på en tallerken men sølvpapir over og evt. et viskestykke rundt om, for at holde pandekagerne varme til de skal spises.

Spis pandekagerne med sirup, kokos og friske blåbær ud over – det er en god kombination af sødt og friskt og smager fantastisk.

Her i huset er vi meget glade for burgere – specielt om søndagen 🙂

Jeg foretrækker at lave dem selv, da jeg synes købte burgere indeholder kedeligt brød, for lidt grøntsager og alt for meget dressing ja og så selvfølgelig syltede agurker og rå løg som jeg nok aldrig bliver fan af. Jeg skal dog heller ikke helt kunne afvise, at der ryger en enkelt ned engang imellem 🙂

Vi laver selv både den klassiske burger –  i saml selv udgaven, så man kan lave den lige som man synes de smager bedst, eller denne sunde udgave i fuldkornsbrød og godt med grøntsager.

Opskrift til 2 personer

Ingredienser
80 g løg
1 fed hvidløg
150 g gulerod
120 g peberfrugt
170 g squash
170 g champignon
80 g frisk spinat
300 g oksekød
Olivenolie til stegning
4 stk. fuldkorns pitabrød
125 g mozzarella
Salt og peber
Timian
Pesto f.eks. min persillepesto, ketchup evt. hjemmelavet som min eller en cremefraiche dressing med salt, peber, citron og timian.

Fremgangsmåde
Varm en pande op til middel varme med en smule oliven olie.

Skær løget i grove stykke og hvidløget i små fine stykker og svits det på panden i ca. 2 minutter.

Imens skæres og skrælles gulerødder, peberfrugt, squash, champignon i mindre stykker.

Kom gulerødderne på panden til løgene og svits videre ca. 3 minutter til gulerødderne er blevet en smule møre.

Varm en anden pande med en smule olivenolie op til middelvarme til hakkebøfferne som du også former nu.

Tilsæt peberfrugt og squash og svits grøntsagerne videre nogle minutter.

Steg hakkebøfferne et par minutter på hver side til de er gennemstegte og huske at give dem salt og peber.