December – en måned fyldt med julefrokoster, familie tam tam og masser af hygge.

Hvad er definitionen på hygge egentlig? Det har jeg ofte drøftet med folk når man skulle oversætte det til engelsk. Hygge er samvær med andre mennesker, og jeg tror også det for mange danskere indeholder mad – for nogle måske også ofte et enkelt glas et eller andet. En perfekt definition for december måned. Samvær med familie og venner, masser af mad og måske en lille en.

Jeg er glad for julemad, men hører også til dem der har det fint med det kun er en måned. Jeg synes at maden i december er utrolig tung og kaloriefyldt i forhold til det jeg plejer at spise.

Hvis du har det på samme måde vil du helt sikkert kunne bruge denne opskrift. Jeg har lavet en lidt lettere version af ris a la manden – nemlig med yoghurt i stedet for flødeskum. Den smager anderledes en den traditionelle ris a la mande ja, men jeg synes den er et rigtig godt alternativ hvis man gerne vil have en juledessert med knap så mange kalorier.

Hvis du har lyst til at twist appelsinsovsen lidt, kan du prøve at give den en lille smule frisk finthakket ingefær og/eller lidt chili.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser
Ris a la mande
700 g kold risengrød
170 g Cheasy vanilje yoghurt
½ tsk vaniljepulver eller kornene fra 1 vaniljestang
Lidt sødemiddel alternativt sukker
30 g mandler

Appelsinsovs
2,5 dl friskpresset appelsinsaft (ca. 3 appelsiner)
2 tsk majsstivelse
2 tsk citronsaft
Sødemiddel alternativt sukker

Fremgangsmåde
Kom risengrøden op i en skål og vend vanilje yoghurt og vaniljepulver i.

Smag ris ala manden til med lidt sødemiddel og evt. lidt ekstra vaniljepulver hvis du ønsker en kraftig smag af vanilje.

Hak mandlerne groft og rist dem ved lav varme på panden. Vær opmærksom på, at hvis nogle af mandlerne er meget finthakket bliver de hurtigere færdige – så enten skal du riste indtil de er færdige, eller sortere det fra bagefter så du ikke får en smag af mandler der er blevet brændt (og nej her menes ikke brændte mandler). Hvis du gerne vil have mandlerne blandet i ris a la manden foreslår jeg at du kommer mandlerne i varm vand og smutter dem og derefter hakker dem i stedet for at riste dem med skal.

Pres appelsiner så du har 2,5 dl som derefter sies en enkelt gang for at få frugtkødet sorteret fra.

Kom appelsinsaften i en kasserolle sammen med citronsaft og majsstivelse. Du kan evt. med fordel ryste majsstivelsen sammen med lidt appelsinsaft i en meljævner inden den kommes i kasserollen.

Pisk det hele godt sammen til majsstivelsen er rørt ud og lad det simre i ca. 5 minutter.

Tilsæt lidt sødemiddel og kom en teskefuld op på en tallerken og smag på sovsen når den er blevet kold. Der er også her du kan se om konsistensen er den rette.

For den mest lækre anretning foreslår jeg at du portionsanretter ris a la manden i små skåle med appelsinsovs og ristede mandler ovenpå.

Når man skimmer ned over ingredienserne til denne salat lyder den måske ikke umiddelbart som noget specielt – men giv den en chance. Du vil blive overrasket over hvor godt den smager. Den er perfekt til en tøseaften eller til madpakken. Det er en af mine personlige farvorit salater.

Opskrift til 2 personer

Ingredienser
250 g kyllingebryst
4 halve ferskner fra dåse
1 rød peberfrugt
50 g soja/edmame bønner
1 rødløg
30 g græskarkerner
70 g blandet salat
70 g feta
4 spsk olivenolie
3 spsk balsamico
3 spsk honning
2 fed hvidløg
timian

Fremgangsmåde
Skær kyllingebryst i tern og svits det på en pande.

Pil og hak hvidløg. Kom dem i en kasserolle sammen med olivenolie, balsamico, honning og timian. Tænd komfuret på svag varme og kog ingredienserne ind til en marinade i ca. 5 min.

Kom kyllingen op i marinaden og lad det trække i ca. 30 min. evt. i køleskabet hvis man foretrækker at spise det koldt.

Imens skylles salaten og ligges i bunden af f.eks. et tærtefad. Skær ferskner, peberfrugt og feta ost i mindre tern og drys det over salaten.

Snit derefter rødløget fint og drys det over salaten sammen med græskarkerner og sojabønner.

Når den honningmarinerede kylling har trukket hældes den over salaten og retten er færdig.
Salaten kan evt. serveres med frisk flütes.

Brændte mandler hører sig julen til hvis du spørger mig. Det er et must hvert år når jeg kommer forbi en af sælgerne på strøget, hvis brændte mandler man kan dufte på lang afstand, at købe et kræmmerhus med hjem.

Det skete også for et par uger siden og det inspirerede mig til en opskrift – eller rettere sagt 3. Efterhånden som jeg fik spist mig gennem posen kom jeg den idé, at udover de klassiske brændte mandler kunne det være lækkert med et strejf kanel/vanilje eller lakrids.

Jeg har derfor eksperimenteret i køkkenet og er nu kommet frem til nogle gode opskrifter… Så gode at jeg har været nød til at gemme mandlerne lidt væk for tager jeg første en, ja så smager den altså af flere.

Jeg har lavet denne opskrift efter at man laver 2 af varianterne så man har lidt forskelligt at hygge sig med.

Opskrift til en god skålfuld brændte mandler

Ingredienser
200 g mandler
150 g sukker
1 dl vand

Ovenstående er de eneste 3 ingredienser du skal bruge for at lave de klassiske brændte mandler.

Hvis du vil lave ½ af ovenstående portion med et strejf af kanel/vanilje skal du desuden bruge 2 tsk kanel og 1/2 tsk vaniljepulver eller kornene fra ½ stand vanilje.

Vil du lave brændte mandler med et strejf af lakrids skal du desuden bruge ca. 2 tsk. af Jackob Bülows raw liquorice powder lakridspulver/Urtekrams lakridsrods eller rålakrids pulver. Det er en ca. mængde da det afhænger af hvilken lakrids du bruger samt hvor kraftig en smag af lakrids du ønsker.

Fremgangsmåde
Jeg vil starte med at sige, at det er rigtig nemt at lave brændte mandler – Når man lige har teknikken. For at få den, er det en rigtig god idé at man bliver stående ved komfuret under hele processen og har godt med tålmodighed hvis ikke risikerer man at de enten bliver brændte eller omvendt ikke får nok og derfor ikke bliver sprøde. Jeg har lavet en grundig vejledning så du ikke skulle være i tvivl.

Start med at komme mandler, sukker og vand på en pande og varm det op ved middel/høj varme indtil det smelter det tager et par minutter. Rør jævnligt rundt i massen.

Skrue ned for varmen til middelvarme og lad masse står og simre/boble i omkring 8 minutter fortsæt med at røre jævnligt i massen. Vandet vil efterhånden fordampe og på kort tid vil massen gå fra at være flydende til at være lys og klumpende og sætte sig fast på mandlerne.

Hvis du vil lave 2 forskellige slags, skal du her hælde halvdelen af mandlerne over på en tallerken.

Skru ned til svag varme og drys den ønskede smagsvariant over mandlerne – hvis du ønsker de klassiske skal du intet gøre. Du skal nu røre rundt i mandlerne hele tiden. Hvis de får for længe nu begynder de at karamellisere/sukkeret smelter igen og mandlerne bliver blanke. Du skal derfor stoppe lige når sukkeret så småt begynder at smelte – så bliver de meste sprøde.

Hæld mandlerne ud på et stykke bage papir og lad dem køle af, inden de kommes i en lufttæt beholder.

Gentag de sidste to punkter med den anden halvdel af mandlerne på en ny ren pande.

Jeg smagte birchermüsli for første gang da jeg i 2006 flyttede til Zürich, Schweiz for at arbejde som au-pair i et lille års tid. Til at begynde med var jeg lidt skeptisk pga. det noget specielle udseende men min au-pair mor fik mig overtalt – heldigvis!

I Schweiz køber man den frisklavede birchermüsli hos bageren og den smager himmelsk – specielt hvis man ikke tænker på det fløde den indeholder. Jeg har efterfølgende erfaret, at det også kan købes i Tyskland og kommer jeg på disse kanter skal jeg altid lige have en enkelt portion.

Da det ikke er hver dag jeg kommer på disse kanter og jeg er glad for sunde alternativer har min birchermüsli også fået en ”sundheds opdatering”. Nu kan den derfor nydes uden dårlig samvittighed og er perfekt til morgenmad i weekenden eller måske som en del brunchen.

Opskrift til 2 personer

Ingredienser
40 g finvalsede havregryn
1 dl minimælk
1 banan
1 rød æble
10 stk. grønne vindruer
1 pære
50 g ananas (evt. på dåse)
100 g hindbær (evt. frosne der er blevet kogt)
stevia (eller andet sødemiddel)
10 mandler

Fremgangsmåde
Den finvalsede havregryn kommes op i en skål og mælken tilsættes. Sæt den i køleskabet natten over eller alternativt bare imens frugten skæres.

Skær banan, vindruer, pære og ananas i små tern. Skær æblet i både og fjern kernehuset. Riv det groft på rivejernet.

Hak mandlerne groft.

Mos hindbærrene ned i havregrynene til det bliver en lyserød grød.

Bland grøden med frugten – kom bananen i som det sidste for den ikke bliver most.

Tilsæt stevia til det har den ønskede sødme.

Drys mandlerne over som pynt og så er birchermüslien klar til at blive serveret.

Her kommer på opfordring af en gruppe veninder der går under dæknavnet ”Kantinetøserne” en opskrift på min ravioli salat med spinat, feta og pinjekerner.

Jeg lavede salaten til dem for et par år siden – og den var et hit. Da vi så for nylig skulle mødes igen over en weekend skulle aftenens 3-retters menu bestemmes. En af mine veninder spørger: ”Kathrine skal vi ikke have den der salat som vi fik, da du boede i Randers. Du ved den der med spinat og ravioli som du vist nok også har lavet på en café”. Eftersom flere af de andre kunne huske salaten (jeg havde dog selv glemt den), som jeg havde lavet til dem for flere år siden anser jeg den som værende en succes. Vi fik ikke salaten den weekend, til gengæld lovede jeg, at opskriften ville komme på min blog. Så kantinetøser: Her har i opskriften 🙂

Salaten er inspireret af, at jeg for nogle år tilbage arbejdede på en café, hvor jeg både serverede og stod i køkkenet. Caféen havde en salat der minder lidt om denne – jeg har dog ændret nogle ting, for efter min mening at gøre den endnu bedre.

Opskrift til 2 personer

Ingredienser
250 g ravioli (f.eks. med skinke eller kylling)
170 g cherrytomater
100 g gulerod
30 g pinjekerner
70 g spinat
3-4 tsk basilikums pesto
80 g feta (gerne en lækker fed en af slagsen)
evt. lidt groft salt

Fremgangsmåde
Sæt vand over til  raviolien og kog det efter anvisningen på pakken med lidt salt.

Skyl cherrytomaterne, del dem i halve og kom dem op i en serveringsskål.

Skræl gulerødderne og skær toppen af. Hold derefter en gulerod af gangen hen over serveringsskålen og fortsæt med at skrælle guleroden så der kommer lange tynde strimler gulerod ned i salaten.

Derefter skylles spinaten og andet rystes godt af inden det kommes op i skålen sammen med pinjekernerne. Hold evt. lidt pinjekerner tilbage til at pynte med ovenpå salaten til sidst.

Tilsæt den kogte ravioli og bland alle ingredienserne i skålen forsigtigt rundt.

Til sidst tilsættes fetaen som vendes forsigtigt i, så den ikke smuldrer og bliver blandet for meget med resten af salaten.

Du har nu en rigtig lækker ravioli salat klar til servering evt. med stykke frisk brød til.

Hvis du har prøvet at lave retten, hvad synes du så om den? Kan du følge mine veninders begejstring?

Kender du det, at man skal have lavet en lækker salat, morgenmad eller andet og så står man med den sidste ingrediens: granatæblet! Man tænker på hvor godt den smager, men hvor meget arbejde og ikke mindst rengøring der er i sådan en frugt? Så læs med her.

Jeg synes granatæblet er en super lækker frugt. Den er lidt anderledes og mere spændende end det man ofte har liggende i frugtskuffen, kernerne er flotte i farven og kan pifte enhver ret op og så er de utrolig saftige og lækre i smagen.

Til trods for disse mange gode egenskaber endte det tidligere ofte med, at jeg enten ikke købte granatæble så ofte eller, at det lå i køleskabet og blev kedeligt. Hvorfor? Fordi jeg synes det var alt for svært eller nok nærmere tidskrævende at få kernerne ud plus jeg bagefter havde saft i hele køkkenet inklusiv væggene. Synd og skam!

Jeg har derfor arbejdet lidt på at finde ud af hvordan det kan gøres nemmere (læs afprøvet en del metoder) og jeg vil dele mine erfaringer med jer, som i forhåbentlig kan bruge.

Fremgangsmåde
Tag dit granatæble og find et spækbræt og en skrællekniv.

Hav granatæblet imellem din håndflade og køkkenbordet og kør det rundt i en cirkel på køkkenbordet så det ”blødgøres”.

Tag skrællekniven og skær hele vejen rundt om granatæblet midt på. Skær ikke for dybt, kun lige igennem skrællen.

Hold ved granatæblet i top og bund og vrid/twist de to dele i hver sin retning så det deles i to.

Tag den ene halvdel tryk på bunden/toppen (alt efter hvilken del du har fat i) ind mod midten med tommeltotterne og så du får ”vendt” skrællen, så den vender indad.

Du kan nu nemt enten med fingrene eller en teske skrabe kernerne ud.

Husk at fjerne lamellerne da de smager bittert.

Jeg håber du kan bruge tippet 🙂

Klatkager – Lavet af risengrød og så minder de mest af alt om amerikanske pandekager. Faktisk kender jeg også flere der spiser dem til morgenmad.

De er super nemme at lave, hvis man har en rest risengrød fra dagen før.

Jeg har aldrig fået klatkager som barn, men min bedre halvdel har fået det mange gange. Jeg har omtrent hørt om dem endnu flere gange og sidste år, blev året hvor jeg for første gang skulle lave dem – til hans store glæde 🙂

Vi har fået dem flere gange siden og da vi fik risengrød den anden dag skulle de selvfølgelig laves igen. Risengrøden vi fik der var med et twist af appelsin – du kan se opskriften her.

Det blev rigtig lækkert at klatkagerne havde et strejf af appelsin og jeg har derfor skrevet det med i denne opskrift. Hvis man laver førnævnte risengrødsopskrift skal man derfor ikke tilsætte appelsin igen.

Klatkagerne kan spises med lige hvad man lyster.Det kan f.eks. være syltetøj, flormelis, ahornsirup, sukker, smeltet chokolade/nutella og så videre.  Jeg spiste dem med hakkede mandler, hjemmelavet mirabelle/abrikossyltetøj og flormelis. Det kan bestemt også anbefales.

Opskrift til 10 klatkager

Ingredienser
400 g risengrød
2 æg
15 g hvedemel
½ tsk vaniljepulver (1 tsk vaniljesukker)
5 g sukker
2 spsk appelsinsaft
ca. 1 tsk revet appelsinskræl fra økologisk appelsin
Smør til stegningen

Fremgangsmåde
Start med at blande hvedemel, vaniljepulver, sukker, appelsinsaft og appelsinskræl i en skål.

Tilsæt derefter æggeblommer og rør det godt sammen.

Kom risengrøden i skålen og vend det sammen med de andre ingredienser.

I en anden skål piskes æggehviderne til de er næsten helt stive og vend dem derefter sammen med de andre ingredienser.

Varm en pande med smør op til svag/middel varme og kom klatkagerne på. Der skal ca. bruges en spiseskefuld til hver klatkage.

Vend klatkagerne når de er blevet lysebrune – ca. efter 3-4 minutter og steg dem på den anden side.

Nu mangler klatkagerne bare at blive stablet på en tallerken og så er de klar til servering sammen med tilbehør helt efter eget ønske.

Så er det endelig tid til risengrød igen. Jeg elsker grød i alle afskygninger. Diverse udgaver at havregrød, køleskabsgrød (havregryn der blandes med forskellige lækkerier og trækker i køleskabet natten over), risotto og alt hvad der minder det mindste om grød – derfor elsker jeg også risengrød.

Jeg husker da jeg var barn og vi skulle have risengrød. Det bedste var når gryden med risengrød fik lov til at blive pakket ind i et tæppe og i min dyne i sengen – så var den dejlig varm når det var sengetid… Hvilket jo ikke var så længe efter aftensmaden dengang.  I dag når jeg selv laver det, er tiden/tålmodigheden dog sjældent til at grøden liver pakket ind under dynen så den bliver kogt på komfuret.

Risengrød er en klassiker, som nogle mener kun kan spises på en måde: med kanel blandet med sukker og en smørklat smør. Jeg har dog eksperimenteret lidt med denne klassiker – den er stadigvæk genkendelig, jeg har dog bare tilføjet lidt appelsin til grøden, kardemomme og hasselnødder til topping og fjernet smørklatten. Smørklatten kan selvfølgelig kommes på hvis man ikke kan undvære den.

Opskrift til 4 personer

Ingredienser
Grød
270 g grødris
3 ½ dl vand
13 dl letmælk
1 tsk salt
6 spsk appelsinsaft
Skal fra ½ appelsin

Topping
60 g hasselnødder
30 g sukker
1 ½ tsk kanel
½ tsk kardemomme
evt. lidt smør

Fremgangsmåde
Kom vand i en gryde og bring det i kog.

Tilsæt grødris og kog det et par minutter – rør i gryden løbende.

Hæld mælken op i gryden sammen med 1 tsk salt. Grøden skal nu bringes op til kogepunktet og simre under låg i ca. 35 minutter.

Det er vigtigt, at du jævnligt rører i gryden for at sikre, at det ikke brænder på.

Grøden sætter sig lidt når den tages af varmen, så hvis den er lige til den tynde side når grødrisene er færdigkogte så bliver konsistensen helt perfekt.

Mens grøden simrer rives skrællen fra ½ appelsin og saften presses ud og begge dele tilsættes når grøden mangler et par minutter.

Derefter hakkes hasselnødder groft – du kan evt. riste dem lidt på panden da de dermed får en kraftigere smag.

Bland rørsukker med kanel og kardemomme i en lille skål og så er du klar til at sætte tænderne i en anderledes men lækker risengrød.

Jeg var virkelig i bagehumør i weekenden og da jeg flere gange for nylig havde bagt kage skulle der ske noget nyt. Vi har stadigvæk mange æbler der er samlet sammen fra haven og inspireret af nogle scones jeg smagte i London sidste år, besluttede jeg mig for at bage æblescones med mandler, kardemomme og æble.

Jeg ved de fleste sværger til at bage scones med kærnemælk – og det smager også rigtig godt. Nu er det dog utrolig sjældent vi har kærnemælk i huset og jeg synes det er madspild at købe en liter for at bruge 1 ½ dl. Jeg valgte derfor at bage dem med skyr og minimælk og det viste sig slet ikke at være nogen dum idé. Du kan gøre som jeg med skyr og minemælk, men du kan også vælge at erstatte det med kærnemælk – Det lader jeg være helt op til dig 🙂

Opskrift til 8 scones

Ingredienser
250 g hvedemel
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel
½ tsk salt
20 g rørsukker
2 tsk bagepulver
35 g smør
70 g æble
25 g mandler
1 dl minimælk
½ dl skyr

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 180 grader.

Kom alle de tørre ingredienser dvs. hvedemel, kardemomme, kanel, salt, rørsukker og bagepulver op i en skål og bland det godt sammen.

Skær den kolde smør i mindre tern og bland det med fingrene sammen med de tørre ingredienser i skålen, indtil smørklumperne er væk.

Riv 60 g æble groft og hak også mandlerne groft. Tilsæt de to ingredienser i skålen.

Til sidst tilsættes mælk og skyr og alle ingredienserne blandes godt sammen i skålen.

Tag 2 spiseskeer og form sconesene med dem og kom dem på en bageplade med bagepapir på.

Jeg plejer at forme dem runde og så lige trykke dem lidt flade når de er kommet på bagepladen.

De skal nu bages i ovnen ved 180 grader i ca. 18 minutter. Hold øje med dem, da det afhænger meget af hvor saftigt et æble du bruger og hvor fast din skyr er.. De er færdige når de er let gyldne på toppen – de behøver ikke være helt sprøde når de tages ud af ovnen.

Sconesene serveres bedst når de stadigvæk er lune med smør eller syltetøj.

God fornøjelse 🙂